Wagyu, la carne de lujo que tendrá su primer remate de reproductores en Argentina

Por primera vez en Argentina, reproductores Wagyu saldrán a remate el miércoles 21 de octubre, desde las 19 horas, en la Sociedad Rural de Río Cuarto, Córdoba. Estancias y Cabaña Don Benjamín y Madera Dura del Norte ofrecerán 50 toros y 20 vientres, entre puros de pedigree y animales de generaciones avanzadas en una venta que estará a cargo de Alfredo S. Mondino y que transmitirá Canal Rural.La subasta llega 25 años después de que las cabañas participantes introdujeran esta genética japonesa al país, cuya carne puede alcanzar precios hasta cuatro veces superiores a los tradicionales."El mercado se va a ir armando. No hay referencia local de precio, pero no hay nadie que venda toros como Don Benjamín. Es un producto único", señaló Roberto Mondino, de la firma rematadora.De 30 embriones al primer remateEsteban Marín, responsable de los establecimientos de Don Benjamín SA, recordó que la experiencia comenzó en 2001 por iniciativa del empresario Gabriel Romero. "Arrancamos con 30 embriones y se trajeron alrededor de 200 dosis de semen", contó. Se implantaron los primeros embriones de pedigree y se comenzaron los cruzamientos con 50 vacas Angus. Luego ampliaron la inseminación a unas 1.000.En la actualidad, Don Benjamín tiene 2.300 vientres comerciales en servicio y un importante plantel de madres de pedigree, según Marín."Hemos exportado embriones a España, Francia, Paraguay y otros países. De hecho, los primeros Wagyu nacidos en España fueron originados acá, en el establecimiento Santo Tomás de la Sierra (ubicado en el partido de Tornquist)", dijo al señalar que ya vienen comercializando genética, aunque este será el primer remate de animales en pie.El negocio no se limita a la venta de toros. Don Benjamín produce unos 550 novillos por año para un circuito de carne premium y lleva dos décadas comercializando semen y embriones. La apuesta ahora es abastecer a otros productores que quieran criar Wagyu puro o cruzarlo con Angus para obtener cortes con mayor nivel marmoleo, lo que distingue a esta carne. El desafío será encontrar compradores y establecer precios para una genética sin mercado de remates consolidado. Al respecto, Mondino señaló que ya hay frigoríficos interesados en cruzamientos para mejorar la terneza de la carne, al tiempo que crece la demanda de cortes premium.¿Por qué rematar recién ahora? "Hace varios años que estamos en condiciones de poner toros a la venta", aseguró Marín. La decisión llegó ante el aumento de criadores en distintas provincias.En tanto, Ignacio Corti Maderna (h), administrador de Madera Dura del Norte, coincidió en que la demanda impulsó la convocatoria. "Desde hace tiempo nos están pidiendo toros. Vendíamos carne, pero nunca habíamos vendido reproductores. A raíz de esa demanda y del volumen que alcanzamos, decidimos hacer el remate", agregó.La raza se destaca por su adaptación a diferentes climas, alta fertilidad y bajo peso de los terneros al nacer. En la carne, la diferencia está en el marmoleo: mientras las razas tradicionales suelen alcanzar 3 en la escala BMS, el Wagyu puede llegar fácilmente a 10. "Ese mayor marbling le da más terneza y jugosidad. Tiene una grasa blanca, liviana, que se derrite fácilmente", señaló Corti Maderna (h).Tras más de dos décadas de desarrollo genético, el Wagyu tendrá por primera vez un precio establecido a golpe de martillo en Argentina. Así, el remate permitirá conocer cuánto están dispuestos a pagar los productores por incorporar una raza cuya carne puede valer hasta cuatro veces más que la tradicional. Y que es sinónimo de terneza y jugosidad.