Macarr�o ao alho e �leo, uma inven��o chinesa

Há quem encontre a paz na solidão de uma praia deserta ou numa cabana isolada. Fui espairecer na rua 25 de Março, onde há um mar de gente em busca de compras baratas. Estranhamente, funciona. O excesso de estímulos ocupa a mente, captura a atenção e de certa forma silencia a angústia. Eu estava atrás de algo bem específico: a sopa de macarrão do restaurante Mr. Zhu, no quarto andar do shopping 25 de Março. A especialidade do senhor Zhu é um lámen distinto daquele que a gente vê nos restaurantes japoneses. O Lanzhou lamian, típico do noroeste da China, consiste em um caldo bem suave de carne de vaca. É servido com pedacinhos macios de músculo, meio ovo e macarrão feito na hora. O macarrão é a atração principal. Zhu puxa, estica, dobra e sacode um bloco de massa de farinha que, segundos depois e sem o auxílio de nenhuma ferramenta, transforma-se em espaguete. A visita ao senhor Zhu me deixou obcecado por macarrão chinês. Um mito mui disseminado da culinária diz que o espaguete chegou à Itália pelas mãos de Marco Polo, na volta de sua viagem à China. É cascata: o macarrão italiano já existia àquela altura. Isso não elimina o fato de que os chineses inventaram suas próprias massas e as espalharam pelo Oriente (aí inclusas as variedades japonesas do lámen). Misturar farinha com água é uma ideia rudimentar que ocorreu a diversos povos. Eis que a China criou também uma receita de macarrão ao alho e óleo que não tem relação alguma com o prato napolitano de espaguete. Originário da cidade de Xian, o macarrão biang biang é uma massa em formato de fita larga. Sobre o macarrão já cozido, você coloca uma quantidade generosa de alho e demais temperos. Despeja óleo fumegante em cima disso, fazendo um refogado instantâneo. É tudo simples, rápido, vegano e delicioso. Quanto aos outros temperos, o destaque vai para a pimenta-calabresa (cada um sabe o quanto aguenta) e a pimenta sichuan, que dá choque elétrico na língua feito o jambu. Se não achá-la, troque por sementes de coentro: não dá o choquinho, mas o aroma é parecido. MACARRÃO BIANG BIANG Rendimento: 2 porções Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes 2 colheres (chá) de alho bem picado 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 200 g de papardelle ou outra massa longa e larga 3 colheres (sopa) de óleo vegetal Pimenta-calabresa a gosto 1 pitada de cominho 1 pitada de pimenta sichuan ou coentro em pó 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de vinagre preto chinês ou vinagre balsâmico Modo de fazer Enquanto aquece água do macarrão, pique o alho e a cebolinha. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira para uma travessa. Aqueça o óleo em uma panelinha. Sobre a massa, faça um montinho com alho, cebolinha, cominho e pimentas. Despeje o óleo quente sobre esses temperos. Adicione shoyu e vinagre, misture bem e sirva. LINK PRESENTE: Gostou deste texto? Assinante pode liberar sete acessos gratuitos de qualquer link por dia. Basta clicar no F azul abaixo.